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一亩三分懿懿地

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【转载】酸奶中也有增稠剂  

2015-07-26 12:18:01|  分类: 健康养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸奶中也有增稠剂

        增稠剂不仅会用在粥里。经常喝酸奶的人知道,普通酸奶比较稀,呈液态,而老酸奶则比较稠。老酸奶中是不是也加了增稠剂,经常吃老酸奶会不会给身体带来危害?

  奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。它们是在食品工业中有广泛用途的食品添加剂。增稠剂能有效改善食品的品质和性能。稳定剂可改变蛋白沉降速度,使其具有较好的悬浮效果,还能延长保质期。目前确实存在往酸奶中加入这些添加剂的现象,但只要适量添加,是不会对人体产生危害的。

  在酸奶中使用羧甲基纤维素钠(CMC),可以起到稳定饮料组织状态的作用,具有防止沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。在生产过程中,有些企业采用单一的CMC作为增稠稳定剂;有些企业则将CMC和其他增稠稳定剂、乳化剂复合在一起。在酸奶中使用CMC,使用量应按照物料总量的0.4%~0.5%计算。

  有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无毒无害,但和白糖一样容易升高血糖,甚至可能导致更加剧烈的血糖反应。有的消费者喝了无糖酸奶后血糖反而升高,很可能是由增稠剂引起的,而不是因为牛奶中固有的乳糖成分,因为天然乳糖并不会造成血糖快速升高。因此,在购买无糖产品之前,一定要看清配料表,提防增稠剂对血糖带来的影响。


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