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一亩三分懿懿地

佳句悠悠,故事长长,独对芸窗,品味书香,读我所爱,写我所想,笔墨纸砚,在心一方。

 
 
 

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【原创】话说大蒜  

2012-01-25 00:20:42|  分类: 懿懿杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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话说大蒜

江南人不喜食大蒜乃众所周知。我土生土长在江南,由于长辈的影响,从小对大蒜无有印象,甚至连韭菜也少有接触,因为儿时住的民房没有卫生间,家家户户都使用马桶,母亲嫌揭开马桶盖透出来的韭菜味太臭,因此拒绝韭菜上餐桌。

四十一年前,在西南边疆“接受再教育”的四年中,整个水利二团,除去连以上首长,全是上海知青的天下,因此还是未与大蒜结缘,直到一九七四年调到勐腊红卫(部队子弟)小学之后,状况才有改变。边疆地区的人民教师比内地更受尊重,我时而应邀去学生家里吃饭,学生家长皆是来自全国各地的随军家属,我因此能品尝到五湖四海不同口味的美味佳肴,深为自己有口福而庆幸。也是从那段时间开始,我改变了对大蒜的偏见,发觉这个闻之有异味的东西,经烹调之后吃进口腔时的味道并不是臭臭的,相反却是香味扑鼻,食欲因此大开。而且,我还发现,在那片天地下,如果谁不吃大蒜,谁就备受它们的熏染,所以,我不再忌讳大蒜。

大蒜是天然的光谱抗菌素,它的杀菌能力是青霉素的十分之一,对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制和杀灭作用。大蒜还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。

大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”,具有增强免疫以及解毒、抗癌作用。大蒜还有抑制血小板凝聚、降血脂、降胆固醇、降血糖、降血压、稀释和畅通血液、消除疲劳、恢复体力等功效。

有一年暑期,我得了肠胃炎,连续几天的腹泻使我严重脱水,医药无效,因为吃啥就拉啥,我不敢吃东西,连水都不敢喝,束手无策、有气无力地躺在宿舍里。一位学生家长(部队的随军家属)得知我的情况,拿来六七瓣剥去皮的生大蒜,把它们和冰糖一起放在一只搪瓷碗里,倒入纯酒精点火烧了片刻,端到我的床头,叫我把大蒜吃下去。我将信将疑,却又盛意难却,只好勉强吞下那几瓣烧得面目全非并且带有一股焦糊味的大蒜。未料到那几瓣蒜是外焦里不熟,嚼了几下,口腔黏膜立即被烧得火辣辣作痛,吞下去的大蒜到达胃体,又立刻传递出一种强烈的烧灼感,烧心般的疼痛激得我从床上跳了下来,不由得抱住心窝低声呻吟了几声。当天傍晚,我的腹泻奇迹般地止住了,从此,我的大蒜之缘越结越深。

一九七九年调回上海,大蒜从我的食谱中消失。起先是因为与父母弟妹生活在一起,他们没有吃大蒜的习惯。后来单独开伙了,可以自由安排食谱了,可是周围的同事和朋友不爱吃,我也不敢吃,唯恐吃完大蒜之后嘴里那股久久不散的气味会熏到他们,我不能自私到为饱一己之口福,让身边的人难受。

南方人不喜欢吃大蒜,如同北方人不爱吃生海鲜一样,是沿袭了一种习惯,我所在的医院为了防止病人反感,甚至还一度规定凡是能接触到病人的职工不准吃大蒜,我很自觉地遵守着这一规定。后来,医院从北方引进不少业务骨干,大蒜是他们餐桌上不可缺少的美味,医院这个不成文的规定便自动废止。我有时候进到有些主任的办公室,会闻到一股浓烈的大蒜味,不过,这气味丝毫没有影响到名医效应,前来求医的病人依然络绎不绝,主任办公室经常人满为患。

生活在首都北京,我又能随心所欲地吃食大蒜了。去清真店吃烤羊肉串时,女婿会捎带要一串烤大蒜,我也会尝上一瓣。清炒绿叶菜时,根据不同的菜蔬,我不是放一点蒜茸(去皮捣烂的蒜茸比刀切的蒜末更香),就是将一截大葱切碎,用蒜茸或者大葱末炝锅炒出来的菜非常香。我还学会了做腊八蒜,用酸醋泡出来的腊八蒜通体碧绿,如同翡翠碧玉一般,夹一瓣入口,顿觉满口的蒜香和醋香,我和女婿都爱吃。冬令季节,蒜和醋都是杀灭病菌、抑制病毒的好食物,用腊八蒜醋蘸吃的饺子,味道就甭提有多美了。

【原创】话说大蒜 - 懿懿 - 懿懿的一亩三分地

 

因为是南方人,我比较注意解除吃蒜后的气味,学会用身边一些常见的东西来解除大蒜味。吃完大蒜后,可以喝一杯温牛奶,并且小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会,牛奶中的蛋白质与大蒜发生反应,可以有效除去蒜味。另外,也可以嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物,让大蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合,也能有效消除蒜味。

我吃大蒜,在北京毫无顾忌的吃,回到故乡又很自然的不吃,是典型的“入乡随俗”。

 

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